30
de novembre
de 2020
GastroLab. Fogons a punt a 2n NEI
Gastrolab és el títol del darrer projecte cientificotecnològic de 2n de NEI. Ciència a la cuina? I si els coneixements científics poguessin explicar els secrets principals d'un bon cuiner/a?
La cultura culinària de la qual tots ens hem anat impregnant els darrers anys amb xefs de casa nostra a l’avantguarda de la gastronomia ens ha portat a saber coses com que cal aplicar la ciència per dominar els més gustosos processos culinaris. Aquest és el motor del projecte: descobrir que la cuina té moltes semblances amb un laboratori científic.
És la cuina un laboratori? Carme Ruscalleda o Ferran Adrià han elaborat algunes de les seves creacions més importants vinculant la física, la química i la biologia als seus plats. Però, més enllà de les cuines més reconegudes, la ciència també s'amaga darrere de plats tradicionals com la truita de patates, els canelons o un gelat de xocolata.
El repte que es planteja als alumnes té com a producte final l'elaboració d'una recepta de cuina i la seva documentació en un informe de pràctiques de laboratori, mostrant de quina manera la ciència es fa present a la cuina de casa. A partir de tot el coneixement adquirit durant el projecte, els alumnes han fet uns vídeos en què s'expliquen els canvis d'estat de la matèria, les substàncies i les tècniques de separació de mescles.
Oriol Carrera de 2n D ens ho mostra en aquest vídeo.
Descobrirem que la cuina té moltes semblances amb un laboratori científic.
